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成都的火锅有哪些

味蜀吾老火锅：味蜀吾一直是正宗川派老火锅的代名词。最有特色的就是它的火锅底料，满锅红油让人辣的上瘾，还没有油腻之感，菜品也是十分新鲜。临江门洞子老火锅：临江门洞子老火锅是成都一家正宗纯正的火锅店，深受成都人的喜爱。临江门洞子老火锅在成都口碑还不错。

品牌简介：辣府火锅是上海辣府餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌，以“很成都，潮人火锅聚集地”为经营理念。上榜理由：辣府凭借其地道的成都风味、新颖特有的菜肴以及优质贴心的服务，很快在上海掀起一股麻辣风潮，各方人士慕名而来，包括当下炙手可热的明星大牌。

榕城老妈火锅以其独特的风味和周到的服务，在成都火锅界占据一席之地。 蜀大侠火锅以其创新的菜品和浓厚的川蜀文化氛围，深受顾客喜爱。 解放碑老火锅以其传统的重庆风味和醇厚的汤底，在成都火锅排名中占有一席。 小龙坎火锅以其实惠的价格和正宗的味道，赢得了众多食客的口碑。

成都有诸多火锅名店，以下精选几味必尝：首先，老码头火锅，传承百年，以其麻辣鲜香、精选食材著称。其次，春熙路小龙坎火锅，位于市中心，是成都火锅界明星品牌，招牌是清汤与麻辣汤结合，新鲜牛肉片为佳。再者，蓉城老妈火锅，老字号，以独特调料和口味深受食客追捧。

重庆老火锅底料与新派火锅底料如何区别,它们有哪些不同之处

1、作为重庆本地人，通常会推荐老派火锅。老派火锅与新派火锅的根本区别在于是否添加香料。老派火锅主张不添加香料，而是依靠各种调料的质量、配比和火候来熬制出香味。而新派火锅则倾向于加入香料，如草果、桂皮、丁香、草蔻、肉扣等二十多种香料，以此来调配火锅的香味。

2、作为土生土长的重庆人，一直推荐老派火锅（老派火锅和新派火锅的本质区别就是，加不加香料。老牌火锅倡导不加香料，靠各种配料质量和配比、火候来熬制出香味，新派火锅主张加入香料来熬制，会加入草果、桂皮、丁香、草蔻、肉扣等二十多种香料，用香料配出火锅的香味）。

3、首先，新派火锅采用动物油和植物油混合的方式，这种混合油口感更加细腻，减少了脂肪的含量。其次，新派火锅在原材料上除了使用传统的火锅材料，还添加了各种中药材和花瓣，以达到健康养生的目的。此外，新派火锅一直倡导使用一次性锅底，以确保新派火锅的独特口感得以体现。

4、火锅底料的种类繁多，包括骨头浓汤、鱼汤和仔鸡汤底料等。骨头浓汤底料因其浓郁的香气和丰富的营养成分，适合缺钙的人群食用；鱼汤底料则因其明目和滋补作用受到欢迎；仔鸡汤底料则以清淡、香醇而著称，不易导致上火。此外，还有专为女性设计的火锅底料，如具有滋阴作用的鸽子汤底料。

5、新式火锅特别是游客数量增多而逐渐衍生出来的新派吃法，比如油碟方面增加了麻酱，花椒酱等，菜品方面往小而少的方面在发展，锅底方面也减麻减辣，甚至将锅做小锅底做少等方式，新式火锅主要就是为了迎合更多的游客，特殊年龄阶层（比如老人小孩）等等群体。

新派上海餐饮是海底捞吗

是。新派上海餐饮是海底捞。根据Boss直聘查询显示：海底捞火锅是新派（上海）餐饮管理有限公司南京东路分公司旗下品牌。海底捞品牌创建于1994年，历经二十多年的发展，海底捞国际控股有限公司已经成长为国际知名的餐饮企业。

新派上海餐饮是海底捞。根据查询相关信息显示，海底捞是新派（上海）餐饮管理有限公司华江路分公司旗下品牌。海底捞火锅品牌创立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨国直营餐饮民营企业。

颐海国际日前发布公告称，颐海（上海）食品有限公司（以下简称“颐海上海”）与新派（上海）餐饮管理有限公司（以下简称“新派上海”）订立投资合作协议，双方将成立合资公司从事自加热小火锅产品的生产及销售。上述两家企业的控股股东均为海底捞创始人张勇夫妇，所以此举实际上是海底捞在火锅外卖领域的又一次尝试。

近日，海底捞底料公司、港股上市企业颐海国际宣布和负责上海海底捞餐厅经营的新派（上海）餐饮管理有限公司订立投资合作协议，双方将成立合资公司从事自加热小火锅产品的生产及销售，合资公司注册资本5000万元，颐海上海出资3000万元，新派上海出资2000万元。

是的。根据头条新闻火锅餐见的报道海底捞又一快餐项目曝光：位于成都金牛万达的五谷三餐。它涉足早、中、晚三餐，上百种sku，机器炒菜，“流水线式”自助取餐流程，通过企查查发现，五谷三餐所属公司为四川悦食悦嗨，该公司的股东为新派（上海）餐饮管理有限公司，持股100%，是海底捞旗下的全资子公司。

什么是新派火锅

所谓的“新派火锅”一般开火之前服务员会将塑料袋装的新油放到锅里再开火，与老火锅形成鲜明对比，因此称之为“新派火锅”。新派火锅多为全国连锁品牌，为了推向外地，也适当少了重庆老火锅那种纯粹的又麻又辣的特点，减少浓烈味道刺激，便于外地人接受，安全和卫生性得到了一定程度提高。

所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。重庆老火锅兴起于九十年代中期，在二000年前后达到鼎盛。

新派老火锅就是在传统老火锅的基础上进行改进和升级，升级之后就称为新派老火锅。（升级主要在以下两方面：第一，弃用老油，推行一次性锅底。 第开展香料的研究，用于火锅底料和兑锅，以达到赋香、增香、调味的目的。）清油火锅是一种全新的健康的新型火锅。

重庆火锅分为哪些派别?都有什么区别?

笼统的可以分为老火锅和新派火锅 所谓老火锅就是用老油，也就是锅底油是存在重复使用，对健康有一定危害，由于重复使用老油，成本低廉，因此不收“锅底费”。多受到本地人欢迎，因为本地人觉得老火锅不收锅底费，而且老油重复使用，香料在油中的味道释放得更浓厚，感觉吃起来更有味道。

火锅油碟有五大派别 “莫言调和小，味藏大世界。”重庆饮食协会秘书长张正雄说，打油碟有莫大的学问，其实油碟也有不同派别，一共有五大家族：油碟、汁碟、酱碟、干油碟、泥茸碟。油碟：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等。

多数人讲火锅都指重庆火锅。重庆火锅的文化主要有以下：重庆火锅起源（三种说法）、巴渝文化、火锅派别（陆派水派或老火锅新派火锅等）、火锅餐品文化、火锅品牌文化等。具体得花时间考究。

工艺：底料制作讲究火候和独特的炒制流程，区别于其他派别的火锅。餐具：老火锅的餐具朴实无华，强调的是实用而非奢华。蘸料：推荐使用传统调料，避免一开始就添加调味盐，以免影响口感。

其次，在制作工艺上，底料炒作流程和火候与其他派别火锅不同。再次，在餐具上，老火锅的锅碗瓢盆以及桌子都与其它派别火锅不同，更显得朴实无华。最后，在蘸料上，吃老火锅时，建议只使用传统调料。另外，吃老火锅时不要一开始就放调味盐，要根据自身的情况而定，以免越吃越咸。

山之陆派，江之水派，均属于重庆火锅范畴。“陆派火锅”这个概念，虽然不被外人所重视，但是这个说法却引起南岸区政府相关部门的关注，经过南岸区政府组织各类专家教授集体献言献策，并翻阅大量史实材料对其考证，最终官方认定这一说法，并将“南山火锅一条街”改为“陆派火锅一条街”。